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    • 乳酸発酵させ、少し酸味の出てきた万願寺とうがらしにパウダースパイスで風味づけし、ホールスパイスで香りを出した菜種油と合わ…
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    • 練り和(かず)がらしは、ほどほど屋の和がらしに、京都府宮津市の飯尾醸造さんのプレミアム富士酢と、同じく京都府京丹後市海遊…
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    • ¥1,000
    • 鹿肉辣油 染み渡るhot / 香りたつmild こだわりの素材と、熟成した鹿の挽肉を合わせました。 スパイスの風味と鹿肉…
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kwanzanjittoku

寒山拾得は京都府舞鶴市の西方寺という集落にあります。
狩猟採集と田畑の暮らしを営む山の肉屋、農家民宿です。
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商品の御注文や宿泊の御予約はHPより。
イベント出店情報はハイライトにて。
ケータリング等も承ります。
中の人は @kikusuiebisu と、@sunny_mctdell

寒山拾得
2021年の稲刈り、何とか終わりましたーー!! 先々週の土曜から金曜までの1週間で、京の輝きが2反に赤米黒米が3畝。 稲架掛けの竹約8m、16本を山から伐ってくる所から始まって、度重なるバインダーのトラブルや不安定な天気、人為ミスなどなど、、段取りがスムーズなら3日で終われているであろうボリュームでしたが、去年から比べると約8倍の面積拡大だったので仕方無い、という事にしておきたい。。来年はもっとサササッと進めたい。。。 手伝っていただいた方々、地元の機械屋さん、本当にありがとうございました… とりあえず天日干しの後、月末の脱穀を待ちつつ、来月からの猟期の準備に勤しみます！ 早く新米食いて〜〜〜🍙🍚🌾🍙🍚🌾 #新米 #酒米 #古代米 #稲作 #田んぼ #稲刈り #京の輝き #麹 #どぶろく #酒造り #米作り #無農薬無施肥 #天日干し #狩猟 #狩りから稲作へ #稲作から狩りへ #真摯に暮らす #里の恵み #京都 #舞鶴 #西方寺 #kwanzanjittoku #寒山拾得
本日、稲刈り初日でした🌾 そして、トラブル続きの1日でした。。 自分のバインダーは早々に紐が詰まって動かなくなり、借りてきたバインダーもうまく結束出来ずに最終的には電気系トラブルで作動しなくなり、何とかもう1台借りようとおもったらそのバインダーはスターターコイルの紐が3引目でちぎれるという冗談みたいな展開。。 しかもお手伝いに来てくれた子は足を、僕は手を鎌で切ったりと、いずれも軽傷ながら、中々に厄日でした。平安貴族なら物忌するレベル…笑 それでも何とか例年通りの手刈りで、赤黒の古代米の田んぼは刈り終えることが出来ました。 幸いにも自分のバインダーは何とか復旧できそうなので、明日からは順調に酒米の刈り取りと天日干しが出来ることを祈りつつ🙏🙏🙏 ※天気の都合もあり、明日以降お手伝いしていただける方、しっかりお礼させていただきますので、是非ともご連絡くださいませ!!
今日は京丹後の、あしたの畑 　@tomorr 今日は京丹後の、あしたの畑 　@tomorrow_field #間人スタジオ にお邪魔して、ハンバーガーをいただいてきました。 鹿メンチカツバーガーに使われる鹿肉を提供させていただいたのですが、本当に美味しく、生産者冥利に尽きました。。 また鰆バーガーをはじめ、添えられた野菜のピクルスやポテト、ドリンクも美味しく楽しく、丹後の食材を様々なアイディアが詰まった「ハンバーガー」という形で堪能でき、嬉しい食事の時間を過ごさせていただきました◎ スタートしたばかりの #間人スタジオ も、今後が楽しみな空間です◎◎ #repost @cenci.kyoto cenci pop up @間人　あしたの畑　#タイザバーガー🍔 special thanks #鹿メンチカツバーガー #ヴィーガンケチャップ #鰆バーガー #ヨーグルトタルタルソース #寒山拾得 #弥栄窯のスペシャルバンズ #梅本農園野菜 #丹後ジャージファームそらモッツァレラチーズ #魚政サワラ #きらファームピオーネ
朝な夕な、雄鹿の鳴き声が里に響き渡る様になりました。秋が進んで来ていますね。 今年の田んぼは、例年の赤黒の古代米に加え、無農薬無施肥で育てた京都の酒造適合米の「京の輝き」も稲刈りを迎えます。 この米で来年には麹とどぶろくを作って売れるようにしたいと思い、色々と準備中です。 来週末あたりを目処に稲刈り、天日干しをしますので、手伝っていただける方、体験してみたい方はご連絡下さいね。 後半の写真は、蜜蜂の巣枠を増やしたものと、オオスズメバチの蜜蜂への襲撃を救助したものです。奴らの重低音は本能に訴えかけてくる恐怖です。。 余談ですが、巣箱の枠を増やしたときに、初めてミツバチに顎を刺されて痛い思いをしました。応急処置でムカデ油を顎に塗ったら痛いやら臭いやら…笑　油断大敵です。。 #京都 #舞鶴 #西方寺 #稲作 #田んぼ #稲刈り #天日干し #古代米 #酒米 #京の輝き #無農薬無施肥 #麹 #どぶろく #酒造り #養蜂 #蜂蜜 #honey #honeybee #ニホンミツバチ #オオスズメバチ #狩猟 #田舎暮らし #真摯に暮らす #里の恵み #寒山拾得
ブログ更新しました。 八月のイベント・出店・商品取扱店舗のお知らせ https://kwanzanjittoku.com/2021/07/29/august/ 暑い暑いと言うてる間に七月も過ぎ去ろうとしています。今年二反増やした田んぼも何とか軌道に乗った感じです。 そして八月はイベント多め！です。それぞれ詳しくはHPまたはSNSにて。気になる方はメッセージなどご連絡くださいね！ 8月2日 (月)　 狩猟の営み・観て味わうお話し会 @草と本(京都西陣) @kusatohon 8月8日 (日) 万願寺まつり 2021 @fururufarm(舞鶴市瀬崎) 8月21日 (土) Kyoto farmers market @南山(京都北山) @kyotofarmersmarket
【狩猟の営み・観て味わうお話し会】 2021年8月2日 (月) 昼の部　11:00〜14:30 夜の部　18:00〜21:00 昼の部 4,500円 (+tax 4,950円) 夜の部 9,500円 (+tax 10,450円) アルコール含む飲み物代別途。 ＠ 草と本 串揚げ万年青 @kushiage.omoto さんの「食の循環」をテーマにした企画です。 本企画運営の皆様には昨冬に当宿にお泊りいただき、狩猟の日常を過ごしていただきました。猪や鹿と対峙し、命を奪い、野生獣が肉に変わってゆく時間の経験は、中々他に代え難いものだったかと思います。 一連の流れを映像作家の 小川櫻時さん @ohjirowogw に収めていただき、編集者/文筆家の 村松美賀子さん @mikakomrmt の進行とともに、映像を踏まえながら 寒山拾得 の清水祐輔 @kikusuiebisu が狩猟の日常をお話しさせていただきます。 お料理とお飲み物は三重亀山の ひのめ @hi__no__me の上谷朋大 @murisinaide_ さんと、つきのめ葡萄酒休憩処 @tukinome_wine の 岡田瑞生 @mickey0213rece さん。 普段は野菜中心のメニューを出されているひのめさんに、ジビエをはじめ舞鶴の食材中心に献立を誂えていただき、つきのめさんにペアリングしていただきます。この企画、自分自身が一番楽しみです…笑 席数に限りがございますので、お早目のご予約をお願いいたします◎◎ 以下、転載 串揚げ万年青では、"食の循環"をテーマに、月1回のマーケット開催、年に1〜2回の食に関するイベントを開催しております。 ------------ 近年、鹿肉や猪肉を手に入れることは、京都市内でも容易になりました。しかしながら、普通にスーパーでは手に入れられませんね。 皆さん、本当に美味しい鹿肉や猪肉、召し上がったことありますか？ 今回は、私達が強く美味しいと思い、また、お客様からの評価も高い、罠猟師"寒山拾得"清水祐輔さんの鹿肉、猪肉をご紹介し、同時にその狩猟の営みについて、ご紹介させていただきます。 . 2020年冬、舞鶴"寒山拾得"さんにお邪魔して、その狩猟の営みを映像に収めました。 今回携わる5人が、自然の中で経験した狩猟は、自然環境からいただくギフトのような、その中だからこそ得られたかけがえのないものでした。 . ○日時 2021年8月2日 (月) 昼の部　11:00〜14:30 夜の部　18:00〜21:00 (日時は、政府からの措置に関連し、変更あるかもしれません) . ①清水祐輔(罠猟師)さんのお話し 聞き手　村松美賀子(編集者、文筆家) 　　　　小川櫻時(映像作家)　　　　 ②映像鑑賞 ③食事　 三重亀山"ひのめ" 上谷朋大、岡田瑞生 昼の部)　 鹿肉猪肉料理を数種類と野菜をふんだんに使ったプレートランチ、スープ付き 夜の部) 鹿肉猪肉料理を数種類と野菜をふんだんに使ったコース料理。 ◎タイムスケジュールにおいて①〜③が前後します。 ○会費 昼の部 4,500円 (+tax 4,950円) 夜の部 9,500円 (+tax 10,450円 ＊会費には、受講料1,500円含 アルコール含む飲み物代別途。 . ○場所 草と本 https://kusatohon.com/ 京都市上京区水落町87-2 駐車場なし、近隣コインPあり。自転車P少ないので、自転車でお見えの方は、極力公共交通機関をご利用下さい。 . 《重要》 ○お申込受付 kushiage.omoto2013@gmail.com もしくは 090.3920.4439 串揚げ万年青 青木まで お名前、お電話番号、メールアドレス、参加される時間帯、参加人数、をお知らせ下さい。 . ２日以内にお返事を差し上げますので、このアドレスからのメールを受信できるよう予め設定をよろしくお願いいたします。 . 事前のお振り込みをもってお申込完了とさせていただきます。振込先・振込期限等は、受付メールにて、ご案内させていただきます。　 . ＊キャンセルポリシー 食材の準備の都合等がございますので、申し訳ありませんが、以下のようにキャンセル料を頂戴いたします。 開催日の3〜2日前：参加費の５０％ 開催日の前日〜当日：参加費の１００％
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