GIBIER

寒山

寒山は京都府北部、舞鶴の西方寺という集落にある
鹿と猪の獣肉専門の解体処理・販売施設です。

精肉や加工品もございます。
個人直売や卸売、ご贈答などもご相談くださいませ。

〒624-0118 京都府舞鶴市西方寺247
TEL 08053431190
(常駐していないため、ご来店の際はご連絡下さいませ。)

https://www.facebook.com/kwanzanjittoku/
https://www.instagram.com/kwanzanjittoku/


野生獣がジビエとして食卓に上るまで、様々な工程を経なければなりません。

山に分け入り、獣道を探し、足跡を拾う。痕跡を観察し、
その姿形を想像しながら罠をかける。
毎日の見回りののち、罠にかかった獣を捕獲し、命を奪う。

命を奪ってからは速やかに解体し、枝肉にして熟成。
観察しながら、適切な時期に部位に分ける。

食材として美味しいジビエにするためには、
獣の命と誠実に向き合わなければなりません。

妥協の無い仕事で昇華された獣の命、山のめぐみを
是非一度、ご賞味ください。