GIBIER


寒山

寒山は京都府北部、舞鶴の西方寺という集落にある
鹿と猪のジビエ専門の解体処理施設です。

〒624-0118 京都府舞鶴市西方寺247
TEL 08053431190
https://www.facebook.com/kwanzan.jittoku/


野生獣がジビエとして食卓に上るまで、様々な工程を経なければなりません。

山に分け入り、獣道を探し、足跡を拾う。痕跡を観察し、
その姿形を想像しながら罠をかける。
毎日の見回りののち、罠にかかった獣を捕獲し、命を奪う。

命を奪ってからは速やかに解体し、枝肉にして熟成。
観察しながら、適切な時期に部位に分ける。

食材として美味しいジビエにするためには、
獣の命と誠実に向き合わなければなりません。

妥協の無い仕事で昇華された獣の命、山のめぐみを
是非一度、ご賞味ください。

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