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  • ジビエ詰め合わせセットクイックビュー
    • ジビエ詰め合わせセットクイックビュー
    • ジビエ
    • ジビエ詰め合わせセット

    • ¥9,000
    • 鹿肉と猪肉のロース、モモ、ミンチをセットにいたしました。 ジビエの食べ比べをお楽しみください。 (ロース約200g・モモ…
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  • 猪肉 スライスクイックビュー
    • 猪肉 スライスクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 スライス

    • ¥1,700 – ¥2,125
    • 紅白が映える猪肉をスライスしました。 脂の甘味と肉の旨味が豊かに感じられます。 ※内容量はおおよその重量(±25g程)で…
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  • 猪肉 バラ猪肉 バラクイックビュー
    • 猪肉 バラ猪肉 バラクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 バラ

    • ¥900 – ¥3,000
    • 脂の乗った猪のバラ。 スライスしての焼肉や、サムギョプサル、ブロックのままグリルやオーブンで焼くのも良し。 ひと手間加え…
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  • 猪肉 ミンチクイックビュー
    • 猪肉 ミンチクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 ミンチ

    • ¥1,350 – ¥2,250
    • 旨味は強いけれど、筋の多い部位を、粗目に挽いて食べやすくしました。 ジビエの入門編に最適です。 ハンバーグや餃子など、料…
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  • 猪肉 モモクイックビュー
    • 猪肉 モモクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 モモ

    • ¥900 – ¥3,600
    • 野山を駆け回る猪のモモ肉です。 食べればわかる猪肉の旨味、是非一度ご賞味ください。 ※獲れた季節により、必ずしも脂が乗っ…
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  • 猪肉 リブロースクイックビュー
    • 猪肉 リブロースクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 リブロース

    • ¥1,600 – ¥4,000
    • ロースとバラを、骨付きのままでカット。 塊のまま炭火焼きやグリル・煮込みがおすすめです。 ※内容量はおおよその重量(±2…
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  • 猪肉 ロースクイックビュー
    • 猪肉 ロースクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 ロース

    • ¥1,200 – ¥2,000
    • 野山を駆け回る猪のロース肉です。 旨味と食感、共に最高の逸品です。是非一度ご賞味ください。 ※獲れた季節により、必ずしも…
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  • 猪肉 肩ロースクイックビュー
    • 猪肉 肩ロースクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 肩ロース

    • ¥1,600 – ¥5,200
    • 猪の肩にあるロース肉。 仄かに入るサシと、キメ細かい肉質が美しい部位です。 ステーキにすれば柔らかく、肉汁から旨味が溢れ…
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  • 鹿肉 ミンチクイックビュー
    • 鹿肉 ミンチクイックビュー
    • ジビエ
    • 鹿肉 ミンチ

    • ¥1,050 – ¥1,750
    • 旨味は強いけれど筋の多い部位を、粗目に挽いて食べやすくしました。 ジビエの入門編に最適です。ハンバーグや餃子など、料理の…
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  • 鹿肉 モモクイックビュー
    • 鹿肉 モモクイックビュー
    • ジビエ
    • 鹿肉 モモ

    • ¥675 – ¥2,475
    • 独自の熟成で旨味を最大限に引き出した、鹿のモモ肉です。 本当に美味しいジビエを味わってください。 ※内容量はおおよその重…
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  • 鹿肉 ロースクイックビュー
    • 鹿肉 ロースクイックビュー
    • ジビエ
    • 鹿肉 ロース

    • ¥750 – ¥1,750
    • 独自の熟成で旨味を最大限に引き出した、鹿のロース肉です。 本当に美味しいジビエを味わってください。 ※内容量はおおよその…
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寒山拾得は京都府舞鶴市の西方寺という集落にあります。
狩猟採集と田畑の暮らしを営む山の肉屋、農家民宿です。
中の人は @kikusuiebisu と、@sunny_mctdell

寒山拾得
先日、舞鶴在住4年弱にして初めて舞鶴の港に連れてってもらい、魚問屋から競り直後の鰯と鯖を分けてもらいました。
1箱に鰯150匹以上入って1000円、鯖が25匹入って2000円という破格の安さ&鮮度。
オイルサーディンやアンチョビになってもらうべく、夫婦で一日仕事の鰯の処理。もはや魚屋。
鰯の手開きをyoutube先生に突貫で教わり、中々の出来。

夕食にはピカピカのイワシの刺し身をば。
ほどほど屋エイト@hodohodoya8onlinestore 
のマスタードが甘味と旨味を引き立てる。
ありがたい海の恵み。

骨せんべいも食べ放題。

#鰯 #鯖 #舞鶴 #オイルサーディン #アンチョビ #刺身 #海の幸 #ジビエ #じゃない #寒山拾得
自家用に猪の生ハムを仕込んでみました。

塩漬け塩抜きからの、猪ラードのパテで断面をコーティング。
手探りのレシピで、とりあえずトライ。
1年後のお楽しみ🍗上手くいって欲しい…!

余ったパテで、猪バラ肉のパンチェッタ風。
こちらは味見しながら適当に。

#生ハム #パンチェッタ #ジビエ #猪 #寒山拾得 #舞鶴
ブログを更新しました。
営業再開のお知らせ・メディア掲載など
https://kwanzanjittoku.com/2021/03/08/re-restart/

ようやくの通常営業再開のお知らせです。
ブログ内では、ここの所たて続いていたメディア露出などをまとめております。御笑覧くださいませ◎
昨日ほどほど屋エイトのかずくん@kazu 昨日ほどほど屋エイトのかずくん@kazu_takayama と脱骨した猪を本日も精肉。
カットの加減で出た猪肉を食卓に。
薪ストーブのスキレットで焼いた肩ロース、火入れが完璧でエゲツない旨味。
そこにほどほど屋の自家製和辛子を乗せたところ、めっちゃくちゃに引き立て合う。

優勝でした…

#ジビエ #猪肉 #肩ロース #ほどほど屋エイト #寒山拾得 #晩ごはん #罠猟 #薪ストーブ #古民家 #農家民宿
先日の投稿に引き続き、義兄の廃材天国 秋山陣のyoutube番組・廃材天国TVに、寒山拾得を取り上げていただきました。

【飯テロ】猪肉、鹿肉で飲む正月!
https://www.youtube.com/watch?v=vQJ2UKL5TMI&t=7s

年末年始の妻方の実家への帰省で毎度お肉を持って帰っているのですが、youtube番組の素材だとあんまりわかっていない状態で肉を焼いていました…笑
毎度の身内感が満載ですが、御一笑いただけましたら幸いです🍖

#廃材天国
#寒山拾得
#ジビエ
#狩猟
【メディア掲載】
2月11日の北近畿経済新聞に鹿肉辣油を取り上げていただきました。

開発からおよそ半年が経ちますが、ありがたいことに現在は京都市内を中心に、10店舗以上の個人商店で取り扱いいただいております。
おそらく唯一無二のこの商品、是非一度ご賞味くださいませ👍
https://kwanzanjittoku.com/product/rayu/

また、ジビエを買い求めていただく地域のお客様もじわじわと増えていて、嬉しい限りです。

この場を借りまして、日頃の皆々様の御愛顧に感謝申し上げます🙇‍♂️🙇🙇‍♀️🙇‍♂️
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