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Kwanzan Jittoku
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  • ジビエ詰め合わせセットクイックビュー
    • ジビエ詰め合わせセットクイックビュー
    • ジビエ
    • ジビエ詰め合わせセット

    • ¥8,500
    • 鹿肉のミンチとモモ又はロース、そして猪肉のミンチとモモ又はロースをセットにいたしました。 ジビエの食べ比べをお楽しみくだ…
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  • 万願寺唐辛子の醗酵アチャール万願寺唐辛子の醗酵アチャールクイックビュー
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    • 加工品
    • 万願寺唐辛子の醗酵アチャール

    • ¥800
    • 乳酸発酵させ、少し酸味の出てきた万願寺とうがらしにパウダースパイスで風味づけし、ホールスパイスで香りを出した菜種油と合わ…
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  • 季節の御料理季節の御料理クイックビュー
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    • 拾得
    • 季節の御料理

    • ¥3,000
    • 地域の旬の食材をふんだんに使った拾得での御食事を、ゆっくりとお楽しみください。 食後のお飲み物、デザート付。 ※御予約は…
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  • 拾得 宿泊 1泊2日/2食付クイックビュー
    • 拾得 宿泊 1泊2日/2食付クイックビュー
    • 宿泊
    • 拾得 宿泊 1泊2日/2食付

    • ¥5,000 – ¥8,000
    • 農家民宿・拾得での、1泊2日の御宿泊。 季節折々の体験はメッセージやお電話等で等でお問い合わせくださいませ。
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  • 狩猟体験  1泊2日3食付クイックビュー
    • 狩猟体験  1泊2日3食付クイックビュー
    • 宿泊
    • 狩猟体験  1泊2日3食付

    • ¥20,000 – ¥30,000
    • 狩猟に興味のある方向けの体験プログラムです。 罠の見回り動向から捕獲、解体、精肉、実食まで体験していただけます。 奥深い…
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  • 猪肉 スライスクイックビュー
    • 猪肉 スライスクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 スライス

    • ¥1,700 – ¥2,125
    • 紅白が映える猪のバラ肉を中心にスライスしました。 脂の甘味と肉の旨味が豊かに感じられます。 ※内容量はおおよその重量(±…
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  • 猪肉 ミンチクイックビュー
    • 猪肉 ミンチクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 ミンチ

    • ¥1,350 – ¥2,250
    • 旨味は強いけれど、筋の多い部位を、粗目に挽いて食べやすくしました。 ジビエの入門編に最適です。 ハンバーグや餃子など、料…
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  • 猪肉 モモクイックビュー
    • 猪肉 モモクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 モモ

    • ¥1,200 – ¥3,600
    • 野山を駆け回る猪のモモ肉です。 食べればわかる猪肉の旨味、是非一度ご賞味ください。 ※獲れた季節により、必ずしも脂が乗っ…
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  • 猪肉 リブロースクイックビュー
    • 在庫なし
      猪肉 リブロースクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 リブロース

    • ¥4,000 – ¥5,200
    • ロースとバラを、骨付きのままでカット。 塊のまま炭火焼きやグリルがおすすめです。 ※内容量はおおよその重量(±25g程)…
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  • 猪肉 ロースクイックビュー
    • 猪肉 ロースクイックビュー
    • ジビエ
    • 猪肉 ロース

    • ¥4,000 – ¥5,600
    • 野山を駆け回る猪のロース肉です。 旨味と食感、共に最高の逸品です。是非一度ご賞味ください。 ※獲れた季節により、必ずしも…
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  • 鹿肉 ミンチクイックビュー
    • 鹿肉 ミンチクイックビュー
    • ジビエ
    • 鹿肉 ミンチ

    • ¥1,050 – ¥1,750
    • 旨味は強いけれど筋の多い部位を、粗目に挽いて食べやすくしました。 ジビエの入門編に最適です。ハンバーグや餃子など、料理の…
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  • 鹿肉 モモクイックビュー
    • 鹿肉 モモクイックビュー
    • ジビエ
    • 鹿肉 モモ

    • ¥900 – ¥2,250
    • 独自の熟成で旨味を最大限に引き出した、鹿のモモ肉です。 本当に美味しいジビエを味わってください。 ※内容量はおおよその重…
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  • 鹿肉 ロースクイックビュー
    • 鹿肉 ロースクイックビュー
    • ジビエ
    • 鹿肉 ロース

    • ¥1,500 – ¥2,500
    • 独自の熟成で旨味を最大限に引き出した、鹿のロース肉です。 本当に美味しいジビエを味わってください。 ※内容量はおおよその…
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  • 鹿肉辣油 hot / mild鹿肉辣油 hot / mildクイックビュー
    • 鹿肉辣油 hot / mild鹿肉辣油 hot / mildクイックビュー
    • 加工品
    • 鹿肉辣油 hot / mild

    • ¥1,000
    • こだわりの素材と、熟成した鹿の挽肉を合わせました。 スパイスの風味と鹿肉の滋味をお楽しみ下さい。 お粥や冷奴に。 麻婆豆…
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kwanzanjittoku

寒山拾得は京都府舞鶴市の西方寺という集落にあります。
狩猟採集と田畑の暮らしを営む山の肉屋、農家民宿です。
中の人は @kikusuiebisu と、@sunny_mctdell

寒山拾得
ブログを更新いたしました。
「営業時間変更のお知らせ」
https://kwanzanjittoku.com/2021/01/13/january/
宿泊営業と、昼食以外の飲食営業も休業とさせていただきます。よろしくお願いいたします。
ブログ更新しました。
商品追加と年末年始休業のお知らせ
https://kwanzanjittoku.com/2020/12/21/add_products/

在庫切れだった山肉も、ようやく出そろいました!🍖🍖🍖
脂の乗った超大物の猪肉や熟成鹿肉など、この機会に是非ご賞味くださいませ!

また年末年始にお休みをいただきます。
【2020/12/29から2021/1/5まで】
 この間の御宿泊、御食事ならびに商品発送は対応しかねますので、ご容赦くださいませ。
よろしくお願いいたします🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

来年も本年同様のご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。皆様、良い年の瀬をお過ごしくださいませ。
山の金塊… 山の金塊…
直前の告知になりますが、明日、イベント出店させていただきます。

kyoto farmers market in 南山
12月5日(土) 11時半〜15時半まで
南山地下にて

12/5(土)
11:30〜15:30
京都ファーマーズマーケットin 南山

・鹿のボーンブロス(写真)
・鹿肉フランクフルト(写真)
・万願寺唐辛子の発酵アチャール
・鹿肉辣油 hot/mild
・古代米 赤黒mix
など、お持ち致します。

ボーンブロスは、狩猟した鹿の骨を圧力鍋で3日間煮込み、骨の髄まで抽出した後、濾して澄ませてから香味野菜と再び煮込みました。あっさりとしていながらコクのある滋味深いスープに仕上がりました。

鹿肉のフランクフルトは写真のようにボーンブロスと一緒にしてのご提供か、焼いてケチャップとマスタードでのご提供になります。

アチャールや辣油などの瓶物は試食もあり〼

よろしくお願い致します🦌🦌🦌
11月21日のオンライン移住セミナーに参加させていただきます。
https://concierge.kyoto-iju.com/event/20201121
日々の暮らしや仕事などを中心にお話させていただく予定です。
参加費は無料ですので、お気軽にどうぞ◎

#Repost @kyotoiju
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寒山拾得

\先輩移住者の紹介/

舞鶴市の西方寺に移住され、狩猟採集や田畑の暮らしを営みながら、農家民宿もされている清水さんご夫婦にお会いしてきました!

とても可愛いお子さま2人との4人家族で、少し滞在させてもらっただけで、ほっこり心まで癒されました☺️.
.
清水さんは昨年、獣肉処理施設も開業され、ジビエを使った加工品も作られています。
ちょうどお伺いした時、鹿肉を使った加工品「鹿肉辣油」のラベルを貼っているところで、少し味見させてもらったのですが、美味しすぎて、思わずその場で買ってしまいました。

薪とかまどでご飯を焚いていたり、薪ボイラーで給湯していたりと、エネルギーの自給も目指しているのだとか。

「寒山(ジビエ販売)拾得(農家民宿)」HPのトップにあるプロモーションビデオを見ていただければ、清水さんご家族がどのような暮らしをしているのか、イメージしていただけると思うので、ぜひご覧ください!
▶︎農家民宿・獣肉処理施設「寒山拾得」@kwanzanjittoku
https://kwanzanjittoku.com/

そんな清水さんのお話が聞ける移住セミナー「京都北部で見つける 自然とともに生きる暮らし」が11/21(土)に開催されます!
オンラインでの開催なので、清水さんの暮らしやナリワイに少しでも興味を持った方、清水さんとお話してみたい方、ぜひご参加ください😊.
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▶︎イベント詳細は、@kyotoiju プロフィールリンクの「イベント情報」から!
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#舞鶴市
#西芳寺
#京都北部
#狩猟
#農家民宿
#自然と共に暮らす
#自然と生きる
#移住セミナー
#先輩移住者
#移住したい
#起業したい
#移住計画
#京都移住
#京都移住コンシェルジュ
毎度ありがとうございます◎◎◎
血縁はありませんが、前世で姉妹やったのかも…笑

#Repost @biochedo
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ビオチェド

万願寺唐辛子のアチャールっっっっ
新入荷しております〜!

アチャールとは、インド料理で“漬物”の事。
舞鶴の @kwanzanjittoku 寒山拾得さんの辺りで
盛んに栽培されている万願寺唐辛子を使った瓶詰め。

乳酸発酵させて少し酸味が出てきた「まんとう(万願寺唐辛子)」を
パウダースパイスで風味付けし、
ホールスパイスで香りを出した菜種油と合わせた漬け物です♡

食べてみたら、娘が「昆布?」と言った。
私も食べてみたら、「ああ、昆布や」と思ったほど、
旨味を感じました。
スパイス=辛み?と関連付けがちな脳みそですが、
辛みは無く、まんとうの乳酸発酵の旨味がある優しいお漬け物です。
(と、私は思いました)

ひっさしぶりにお店にきてくれた寒山拾得のみやびちゃんの
写真を連写で撮ったら、どれもキャプションが付く
写真だったので、集めてみました。
(私と血縁関係はありません。妹ではありません。似てると言われます(笑))
農家民宿もされているので是非〜。

っちゅうことで、
今日も元気にビオチェドオープンです♡

#万願寺とうがらし #万願寺唐辛子
#アチャール#醗酵アチャール#万願寺唐辛子の醗酵アチャール#寒山拾得#瓶詰め
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